Картофель при ежедневном использовании может в значительной степени удовлетворить потребность организма в витамине С. В его клубнях содержатся белковые и минеральные вещества и витамины группы В. Картофель особенно богат крахмалом. В клубнях столовых сортов он составляет в среднем 15%.
Экономичен в использовании картофель с клубнями правильной, округлой формы, с незначительным количеством «глазков». Отходы при чистке такого картофеля невелики. Лучшими считаются клубни среднего размера.
К наиболее широко распространенным сортам столового картофеля относят: «лорх», «эпикур», «юбель», «раннюю розу» и др.
«Лорх» – прекрасный сорт картофеля. Он содержит значительное количество крахмала, хорошо разваривается и обладает приятным вкусом. Его можно отличить по несколько удлиненным клубням, покрытым шелушащейся светлой кожицей.
«Эпикур» содержит меньше крахмала, чем «лорх». Его круглые с неглубоко сидящими «глазками» и гладкой кожицей клубни хорошо хранятся.
«Юбель» имеет крупные, удлиненные клубни, покрытые светло-желтой сетчатой кожицей, «глазки» неглубокие, содержание крахмала среднее.
«Ранняя роза» — скороспелый сорт картофеля. Для него характерней розовые или красноватые удлиненно-овальные клубни с гладкой кожицей. Имея невысокое содержание крахмала, такой картофель не рассыпается при варке, очень приятен на вкус.
