Вариантов приготовления много. Пробуйте, ищите свой
отварить свеклу в кожуре / или сначала почистить и порезать
/ или натереть, чтобы ускорить процесс варки/ или купить уже сваренную и порезанную свеклу от #АгроЛига 
суп заправить квасом /или кефиром пополам с минеральной водой.
самому приготовить свекольный квас для заправки / или добавить малосольные огурцы, картошку, тархун, мяту, зеленый лук.
Ингредиенты:
Свекла молодая — 3-4 шт с ботвой
Яйца — 4 шт сваренных вкрутую
Вода — 1,5 л
Уксус — 1 ст.л.
Огурцы — 3 шт
Укроп — 1 маленький пучок
Лук зеленый — 100 г
Соль - по вкусу
Начинаем готовить:
1) свеклу отделить от ботвы и сварить (лучше всего на пару). Ботву промыть и мелко нарезать.
2) свеклу натереть на мелкой терке, залить горячей водой, добавить сахар соль и уксус. В горячую воду добавить ботву. Дать настояться и остыть 2-3 часа.
3) нарезать огурцы, зеленый лук и укроп. Яйца разрезать пополам.
4) при подаче в тарелки положить зелень с огурцами, залить свекольным бульоном, положить в каждую тарелку половину яйца и ложку сметаны.
