Капустные овощи широко и разнообразно используются в питании. Пищевую ценность капусты определяет высокое содержание в ней минеральных солей и витаминов, особенно витамина С. Некоторые капустные овощи богаты и сахаром.
Свежая белокочанная капуста устойчива в хранении, дает при квашении отличный по своим пищевым и вкусовым качествам продукт
К лучшим сортам белокочанной капусты относят те, которые имеют круглые или плоские тяжелые кочаны с белыми листьями и неглубоко проникающей кочерыжкой. Обычно эти сорта капусты отличаются значительным содержанием сахара и необходимой сочностью.
По времени созревания белокочанную капусту подразделяют на раннюю, среднюю и позднюю. Для ранних сортов характерен нежный вкус.К ранней капусте относится распространенный сорт номер первый. Эта отличная капуста имеет кочаны зеленого цвета.
Лучшего качества среднеспелая капуста — сортов «вальватьевская», «белорусская», «слава грибовская» — имеет плотные белые кочаны.
Лучшими из поздних сортов капусты считают «зимовку» (плотные, округло-плоские кочаны), «московскую позднюю» (кочаны очень крупные, норыхлые).
